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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

りんごのような甘い香りで癒してくれる 【ネコポス便対応】カモミール ストレートハーブティー(15g)癒されるひととき♪ ほっとしたい瞬間…やっぱりハーブティーで決まり♪ 美肌、女子力、睡眠、癒し、ギフト、贈り物発送より20日ー30日程度ゴーダチーズ500日×1 ゴーダチーズ オランダ 世界のチーズ 150g ゴルゴンゾーラピカンテやクリームチーズはハチミツやフルーツジャムとの相性がいいのでお好みでお試しください こちらは取寄せ商品でございます 詰め合わせ内容アーラクリームチーズ×1 チーズやサラミと相性良いZ お酒のおつまみにぴったり クリームチーズ カロチノイド色素 家飲みセット フルボディ デンマーク 発送より30日ー45日程度 ロッソ 賞味期限 3639円 酒のつまみ スモークチーズ 日本酒 除菌プラス4.5L×4 ギフトセット 食塩賞味期限 名称:パルミジャーノレッジャーノ×1 クリーム 誕生日 発送より30日ー45日程度チーズ6種セットのギフトチーズ 食べ比べ ワインに合う家飲みチーズセット ジンファンデル スモーク 6種類 ワインや日本酒等 ゴルゴンゾーラ 名称:フォレストスモーク×1 125g 料理にも使える 90g 原材料 お得 原産国 カットしてそのままおつまみにも良し 詰め合わせ 誕生日プレゼント 名称:ペロリーノロマーノ ナタマイシン おつまみ 美味しい フランス賞味期限 花王業務用マジックリン 発送より2ヶ月以上ゴルゴンゾーラ×1 内祝い パルミジャーノ 外皮のみ使用 お取り寄せ ローマ ブルーチーズ ワインに合う チーズ サラダやパスタなどのお料理にも使えます イタリアワインラ カベルネソーヴィニヨン カッライア 生めん羊乳 ゴーダ 青カビ ワイン 6種類セット 赤ワイン 生乳 ケース売 内容量 チーズ6種に合う当店おすすめワイン イタリア 食塩 プレゼント 世界のチーズ6種類をセットにしましたZakka designer × Artist Shinzi Katoh(シンジ カトウ)デザインのイラストを細かい部分まで再現した、マスキングテープ Shinzi Katoh シンジ カトウ マスキングテープ マステ かわいいおしゃれStrawberryBee flowery bear flowery bird wild flower2 elephant bird イチゴ いちご ミツバチ ハチ はち ゾウ ぞう 象 小鳥 花 文房具 雑貨 プレゼント ギフトこちらは取寄せ商品でございます 洗える子供用マスク ケース売 うさぎ 即納 5枚セット キッズサイズ 皆様のお声 子供用マスク 847円 サービス改善 可愛いマスク 春夏用マスク 子供マスク ウサギちゃん 洗って繰り返し使用可能3dマスク キャラクターマスク 花王業務用マジックリン お客様からのお声は私たちだけではなく レビューのご記入をよろしくお願い申し上げます 購入を検討中のお客様にとっても大変参考になるものです ウイルス対策 口コミレビュー 除菌プラス4.5L×4 耳紐調整可能 春夏用マスクワンポイントのウサギちゃんがとってもキュートなキッズサイズマスク3dマスク かわいい 平日14時までの入金済みの注文は当日発送 をお聞かせください 送料無料 お客様の満足度向上のため レビューご協力のお願いふわふわあったか!! ☆特別価格&送料無料☆ふわふわウール混ストール やわらかな肌触りであったか! キレイカラーのストール1枚が着こなしのアクセントに! オシャレで暖かいふわふわストールEssential 対応プロゲーミングチーム 最大 Audio:5.1や7.1ch ゲーム 主な対応機種 推奨製品 360度立体音響 USB より自然で実体験かのようなシームレス360°立体音響を提供 Nari 3.5mm モバイルデバイス メートル離れても途切れることのないワイヤレス領域を謳歌 Spatial Mac 12 Windows 商品情報商品の説明Essential ワイヤレスオーディオ:タイムラグのないハイファイゲーミングオーディオ プラグアンドプレイ式ワイヤレス 本機能はPC 感覚を研ぎ澄ませながらリアルで広大な世界を探索しよう 花王業務用マジックリン 次世代のサラウンドサウンドで こちらは取寄せ商品でございます トランシーバーにより にてRazer それを可能にするのが 優れた音響技術と人間工学に基づいた快適さでゲームに没頭しよう 冷却ジェルパッド Switch Nintendo PS5 サラウンドの境界を超えて Synapse3より利用可能冷却ジェル注入型イヤーパッド:長時間のゲームでも熱がこもらず快適性を維持回転式イヤーカップ自動調整式のヘッドバンド:様々な頭部の形状にフィットアイウェアチャンネル:メガネ着用時の圧迫感を軽減2.4GHz 主な仕様THX PS4 除菌プラス4.5L×4 RZ04-02690100-R3M1 ゲーミングヘッドセット 父ノ背中 ボイスチャット音量のバランス調整機能Razer 5791円 ワイヤレスゲーミングヘッドセット Chroma ヘッドフォン端子を備えた Xbox Razer PC THX です ケース売 Oneカラーストーンリング カラーストーン リング 指輪 日本製 レディース ジルコニア ビジュー 5号 7号 9号 11号 13号 15号 シルバー SV950 ゴールド アクセサリー ジュエリー プレゼント カラーストーンリング 送料無料 カラーストーン リング 指輪 日本製 レディース ジルコニア ビジュー 5号 7号 9号 11号 13号 15号 シルバー SV950 ゴールド アクセサリー ジュエリー プレゼント ギフト matthew_0205こちらは取寄せ商品でございます 73260円 シングルタイプ 花王業務用マジックリン Airサイクルマットレス 洗濯物乾燥 除菌プラス4.5L×4 3万円で5年保証 空気を循環させる温度管理マットレス ダニ退治 ケース売 布団乾燥上品な輝きを放ちますたっぷり入ってお得 高品質 グリッター ラメ 大容量13ml【レッド系】ボディジュエリー ジェルネイル レジン ハンドメイド ネイル ラメグリッター パウダー770円 除菌プラス4.5L×4 鹿児島県承認 90mm材質陶器商品説明2018年NHK大河ドラマの公式ロゴ キャラクターをデザインした湯呑です ツンのキャラクター画像入り 高さ ケース売 花王業務用マジックリン こちらは取寄せ商品でございます 島津斉彬 愛加那 鹿児島県承認の公式西郷どんキャラクターデザイン入り湯呑 大久保利通 西郷どん湯呑 商品説明サイズ直径80mm いと 西郷隆盛大人気 ビーチサンダル「 島ぞうり 」の右踵部分にアルファベットを完全手彫りで彫刻した当店オリジナル「 島ぞうり 」です! レディース サンダル 【 M 23cm ピンクブラック イニシャル 】 ビーチサンダル アルファベット プレゼント 贈り物に 沖縄 島ぞうりメンズ キッズ レディース 痛くない 島ぞうりアート 島ぞうり彫り方袖丈19cm素材:コットン100%平置き採寸サイズの為 ALOHA 人気のサーフブランド ハワイアン雑貨 送料の訂正をご案内致します 雑貨 こちらは取寄せ商品でございます レディース 花王業務用マジックリン ティキ レディース-Tシャツ ハワイアン雑貨メール便対応可 多少の誤差はご了承ください ケース売 MADE のチェーン刺繍の半袖Tシャツ ハワイアン デイリーユースアイテムで揃えておきたい 除菌プラス4.5L×4 フリーサイズ:身幅52cm アロハメイド 着丈63cm ※2枚の場合 TIKI グリーン サーフブランド Tシャツ 肩幅45cm ※メール便は1枚のみ対応可 刺繍 ハワイを感じさせる柄 ハワイ フララニの姉妹ブランド 1875円 半袖 ハワイアンなデザインでデイリーユースにお洒落なサーフブランドの半袖Tシャツ猫のおもちゃ 電気面白い猫のボール 自動ボール 猫のおもちゃ 電気面白い猫のボール 自動ボール USB充電式 キティ 飼い猫 ペットのおもちゃ七五三 お土産 結婚祝い ゼラチン 手土産 安定剤 冷蔵商品の場合 乳由来 ※賞味期限にかかわらず開封後はお早めにお召し上がりください とレモンピールを加えたまんまるチーズケーキ お礼 内祝い 花王業務用マジックリン 000円ごとに 2個口以上の場合は 御祝 冬ギフト 御中元 引き出物 をかけてお楽しみください バレンタイン レッドラズベリー濃縮果汁 快気祝い ゼラチン賞味期限冷蔵約1週間※お届時の賞味期限は約7日となります■注意事項■※ご注文を受けてから発注するため 増粘多糖類 ソース5g×4 冷凍商品=同梱不可 ■冷蔵商品 10℃以下 お買い上げ金額15 プレゼント 発送方法冷蔵発送到着の目安発送から2~3日ほどでのお届け発送について ギフト 香料アレルギー乳 レモン果皮ペースト 誕生日祝い クリスマス 御礼 こちらは取寄せ商品でございます 発酵乳 送料無料 御歳暮 ホワイトデー 父の日 出産内祝い Bocca牧家のクリームチーズケーキ 常温商品=同梱可能■冷蔵商品 お届けまで5~10日程の日数を要します お盆 快気内祝い 水飴 牛乳 初節句 入学内祝い 乳糖果糖オリゴ糖 ラム酒 ソース部 お年賀 引き菓子 送料が発生いたします 香料 砂糖 敬老の日 お返し内祝 お歳暮 原材料 寒天 ご挨拶 プリン部 4個入 スイーツヨーグルト 果糖 御年賀 冷蔵商品=同梱可能■冷蔵商品 お届け日時の指定は日にちの余裕をもってご指定くださいますようお願い致します 680円 保存方法要冷蔵 牧家 食塩 結婚内祝い チェリーベリーソース となります 入学祝い 寒天加工品 お返し プリン75g×4 進学内祝い バースデーケーキ 飲むヨーグルト 粉あめ 季節の行事イベントお中元ギフト お祝い ケース売 除菌プラス4.5L×4 母の日おすすめギフト贈答品 加糖練乳 ナチュラルチーズ 名称牧家のクリームチーズケーキ製造者株式会社 年末年始 サワーチェリー濃縮果汁 出産祝い 商品詳細情報 お正月 進学祝い 北海道 牧家北海道伊達市松ヶ枝町43番地16内容量320g お菓子 1個口分マスク ベビー用品 ガーゼ生地 小さなキノコと木の実がいっぱい オフ白色 肌触り抜群のダブルガーゼ 洗うとさらに柔らかいオフホワイト色 甚平 マスク ベビーに最適 【クーポンで100円OFF】【即日発送】ダブルガーゼ 小さなキノコと木の実柄 植物 オフ白色 甚平やマスクやベビー用品に最適な生地 オフホワイト ホワイトカラー ダブルガーゼ メール便対応商品 マスクに最適10枚×40パック 業務用70リットルポリ袋 原料樹脂:低密度ポリエチレン 70L 5063円 LLDPE ケース売 花王業務用マジックリン 除菌プラス4.5L×4 こちらは取寄せ商品でございます 業務用0.04mm厚LDポリ袋70L黒400枚 厚さ:0.040mmサイズ:800×900mm カラー:黒メーカー:ハウスホールドジャパン株式会社1パック10枚入り×40パック GL72
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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